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CASSATA SICILIANA - Süssspeise aus Sizilien

CASSATA SICILIANA - Süssspeise aus Sizilien

Für 6 Personen:

  • 150 g Mehl
  • 150 g Zucker
  • 25 g Butter
  • 5 Eier
  • Salz
  • 500 g Ricotta (oder Quark)
  • 300 g gemischte kandierte Früchte
  • 250 g Zucker
  • 200 g Aprikosenmarmelade
  • 100 g Zartbitter-Schokolade
  • 2 Esslöffel geschälte Pistazien
  • 1 Gläschen Maraschino
  • 1 Gläschen Orangenblütenwasser
  • 1 Vanilleschote

Für die Zubereitung des Biskuitteiges den Zucker so lange mit dem Eigelb verrühren, bis eine weicher Creme entsteht; dann nach und nach das Mehl zugeben und ca. 15 Minuten weiterrühren. Die Butter im Wasserbad zerlassen und mit etwas Salz unter den Teig rühren. Das Eiweiß schaumig schlagen und esslöffelweise unter den Teig heben; anschließend den Teig in eine (traditionell rechteckige) Backform gießen, eine halbe Stunde im zuvor geheizten Ofen backen, bis der Teig sich leicht von der Backform löst; den Biskuitteig abkühlen lassen und dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit denen eine rechteckige oder runde Form mit Backpapier ausgelegt wird.

Die Marmelade im Orangenblütenwasser auf der Kochplatte zerlassen und damit die Innenseite der Biskuitscheiben bestreichen. Den Zucker auf der Kochplatte mit einem halben Glas Wasser und der Vanilleschote auflösen. Sobald er dickflüssig wie Sirup ist, abkühlen lassen, die Vanilleschote entfernen, mit der Ricotta vermengen und so lange mit dem Kochlöffel rühren, bis eine klumpenfreie Creme entsteht. Die gewürfelten, kandierten Früchte, die in Stücke geschnittene Schokolade, die gehäuteten Pistazienkerne (mit kochendem Wasser überbrühen und gut abtrocknen) und den Maraschino mit der Creme verrühren. Die Ricottamischung in die Form füllen und diese leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, so dass keine Luftblasen im Kuchen bleiben.

In den Kühlschrank stellen und mindestens zwei Stunden abkühlen lassen. Danach den Kuchen sehr vorsichtig aus der Form nehmen und mit der zubereiteten Glasur aus Aprikosenmarmelade und Orangenblütenwasser überziehen. Erneut in den Kühlschrank stellen, um vor dem Servieren abzukühlen.

 
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