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GEBACKENE LASAGNE Spezialität aus der Emilia Romagna

GEBACKENE LASAGNE Spezialität aus der Emilia Romagna

Für 4-6 Personen:

  • Für den Teig:
  • 400 g Mehl
  • 4 Eier
  • Salz


  • Für die Béchamelsauce:
  • 50 g Butter
  • 50 g Mehl
  • ½ l Milch
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer


Für die Sauce:
  • 150 g gehacktes Rindfleisch
  • 1 Scheibe gekochter Schinken zu 50 g
  • 50 g Bratwurst
  • 300 g Tomatenmus
  • ½ Möhre
  • ½ Selleriestange
  • 1 Knoblauchzehe
  • Lorbeer
  • Salbei
  • Basilikum
  • 1 Gewürznelke
  • Zimt
  • ½ Glas Rotwein
  • Olivenöl extra vergine
  • Salz
  • Pfeffer
Zum binden:
  • 2 Mozzarellas
  • Geriebener Parmesankäse
  • Butter
  • Salz

Aus den verschiedenen Zutaten den Teig zubereiten und durchkneten, bis er eine feste Konsistenz und eine glänzende Oberfläche erhält. Die Arbeitsfläche mit Mehl einreiben, mit Hilfe eines Wellholzes (bzw. einer Nudelmaschine) den Teig hauchdünn ausrollen und in 8x16 cm grosse Rechtecke schneiden. Reichlich Salzwasser erhitzen und die Teigscheiben wenigem Minuten kochen; abgiessen, den Kochprozess in einem Topf mit kaltem Wasser abstoppen und die Scheiben auf Küchentüchern trocknen. Für die Zubereitung der Sauce die Zwiebel, Möhre, Sellerie und Knoblauch putzen und zusammen mit dem Schinken klein hacken. In einem Topf die Wurst in etwas Öl anbraten, das gehackte Gemüse und den Schinken zugeben und unter Rühren dünsten lassen. Bevor sie bräunen, das Hackfleisch unterrühren und gleichmässig anbraten, mit Wein ablöschen, verdampfen lassen, die Tomaten, Lorbeer, Gewürze und Salz hinzufügen. Die Flamme herunterdrehen und im offenen Topf ca. 1 Stunde leise köcheln lassen: die Sauce muss recht flüssig sein, da sie die verschiedenen Auflaufschichten „befeuchten“ soll. In der Zwischenzeit die Béchamelsauce zubereiten: in einem Topf bei geringe Temperatur die Butter zerlassen und mit Hilfe eines Holzlöffels gut das Mehl unterrühren. Nun alles mit zuvor erwärmter, aber nicht kochender Milch verdünnen (den Holzlöffel evtl. durch einen Schneebesen ersetzen). Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren eingiessen, damit sich keine Klümpchen bilden. Weiterrühren, bis die Sauce zu eindicken beginnt, und sobald die ersten Kochblasen aufsteigen, noch weitere 10 Minuten unter Rühren kochen lassen. Kurz vor dem Abschalten mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Um eine dickere Sauce zu erhalten, sind mehr Butter und Mehl (jedoch immer in gleichen Mengenverhältnissen) und gleichviel Milch zu verwenden, oder die Sauce kann durch längeres Kochen eingedickt werden. In eine rechteckige, ölgefettete Form etwas Sauce und Bechamelsauce geben und mit einem Holzlöffel vermengen. Eine erste Schicht Lasagne-Nudeln darauf verteilen und mit gewürfelten Mozzarella und Parmesankäse bestreuen. Es folgt eine weitere Nudelschicht, auf die Tomatensauce und Bechamel gegeben werden. Die Schichten so fortsetzen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht besteht aus Sauce und Bechamel. Parmesankäse darüber streuen, Butterflöckchen darauf verteilen und im heissen Ofen ca. 40 Minuten backen, herausnehmen und servieren.

 
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