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TORTELLINI MIT RICOTTA UND ZITRONE - Pasta - Spezialität aus Bologna

TORTELLINI MIT RICOTTA UND ZITRONE - Pasta - Spezialität aus Bologna

Für 6 Personen:

  • 4 Hühnerei Eigelb
  • 1 EL Olivenöl
  • 350 g Weizen Mehl
  • 250 g Ricotta
  • 1 TL Zitronenschale
  • 1 EL Zitronenmelisse frisch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 50 g Butter
  • 5 Thymian frisch
  • 3 Hühnerei

Zubereitung:

Schritt 1:

  • Nudelteig: Eier, Eigelb, Olivenöl und Salz verquirlen. Mehl nach und nach unterkneten, eventuell noch 1 bis 2 EL Wasser zufügen. Teig in Folie wickeln, ca. 30 Minuten ruhen lassen.


  • Schritt 2:
  • Füllung: Ricotta mit Ei, Zitronenschale, Thymian, Zitronenmelisse, Salz und Cayennepfeffer verrühren.


  • Schritt 3:
  • Teig mit der Nudelmaschine (oder dem Nudelholz) sehr dünn ausrollen. Teig in Quadrate (ca. 7 x 7 cm) schneiden, Ränder mit etwas Wasser befeuchten.

    Schritt 4:
  • In die Mitte jeweils etwas Ricotta-Füllung geben. Für die typische Tortelliniform Quadrate jeweils einmal diagonal zu-sammenlegen, Ränder festdrücken. Äußere Teigenden nach vorn biegen, zusammenlegen und fest zusammendrücken.


  • Schritt 5:
  • Tortellini in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben, in 2 bis 3 Minuten siedend garen.


  • Schritt 6:
  • In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne zerlassen. Tortellini mit der Schöpfkelle herausnehmen, abtropfen lassen und kurz in der Butter schwenken. Mit Thymianzweigen, Zitronenschalenstreifen und Pfeffer anrichten.
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