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CANTUCCINI - Süssspeise aus der Toskana
Für 4-6 Personen:
- 300 g Mehl
- 200 g Zucker
- 100 g süße Mandeln
- 3 Eier
- 1 Teelöffel geriebene Orangenschale
- 1 Teelöffel Anissamen
- 3 g Bikarbonat
- Butter
- Salz
Das Mehl zusammen mit dem Bikarbonat auf ein Holzbrett sieben. Nach und nach Zucker, eine Prise Salz, Orangenschale (ohne weiße Haut), Anissamen und Mandeln (samt der Haut) einarbeiten. Zwei Eier aufschlagen und alles sorgfältig vermengen, dabei etwas Milch zugeben, falls die Masse zu trocken ist. Aus dem Teig drei etwa 3 cm dicke Rollen formen, diese auf das Backblech legen und mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Bei 190°C 15 Minuten im Ofen backen, dann in schräge Stückchen schneiden, so dass die klassische Form der Cantuccini entsteht, und anschließend weitere 5 Minuten im Ofen backen.
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