Für 4-6 Personen:

• 200 g feines Maismehl
• 50 g grobes Maismehl
• 200 g Hammelfleisch
• ½ Hähnchen
• 300 g in Scheiben geschnittenes Schweinefleisch
• 2 Bratwürste
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• Thymian
• Salbei
• Rosmarin
• 1 Glas Rotwein
• Brühe nach Bedarf
• Milch
• 2 Esslöffel Mehl
• Essig
• Butter
• Olivenöl extra-vergine
• Salz

Einige Tage vorher bereits das Hammelfleisch an einem kühlen Platz in Essigwasser marinieren. Danach das Hammelfleisch waschen und in einem Topf in Öl und Butter mit gehackter Zwiebel, Möhre, Thymian, Salbei und Rosmarin anbraten. Die anderen Fleischsorten zugeben, mit Rotwein ablöschen, wenn dieser verdampft ist, ein Glas Brühe aufgießen und ca. 1 Stunde leise kochen lassen. In der Zwischenzeit eine weiche Polenta mit dem groben und dem feinen Maismehl zubereiten, das in Wasser und Milch gekocht wird. Sobald der Maisbrei gar ist, auf ein Arbeitsbrett kippen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform einfetten, die Polentascheiben schichten und mit dem gekochten, entbeinten und zerschnittenen Fleisch bedecken. In einem Topf zwei Esslöffel Butter schmelzen, das Mehl zugeben und toasten. Mit dem gefilterten Kochsaft des Fleisches verdünnen und wenn die Masse eine cremige Konsistenz annimmt, über das Fleisch und die Polenta verteilen. 10 Minuten im Ofen überbacken und servieren.