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CANNOLI - Spezialit├Ąt aus Sizilien

CANNOLI - Spezialit├Ąt aus Sizilien

F├╝r 4 Personen:
F├╝r den Teig:

  • 50 g weiche Butter
  • 50 g Zucker
  • 3 Eier (Kl. M)
  • 50 ml Wei├čwein
  • 2 Pk. Vanillezucker
  • Salz
  • 300 g Mehl
  • Mehl zum Bearbeiten
  • 500 g Butterschmalz oder Pflanzen├Âl zum Fritieren
F├╝r die F├╝llung:
  • 500 g Ricotta
  • 80 g Zucker
  • 2 Pk. Vanillezucker
  • 2 El Orangenbl├╝tenwasser
  • 50 g Bitterschokolade
  • 50 g Orangeat
  • 50 g Zitronat
  • 40 g kandierte Engelwurz
  • 50 g kandierte Kirschen
  • Puderzucker zum Bestreuen

1. F├╝r den Teig Butter und Zucker mit den Quirlen des Handr├╝hrers schaumig r├╝hren. 2 Eier, Wein, Vanillezucker und 1 Prise Salz unter st├Ąndigem R├╝hren zugeben. Dann nach und nach das Mehl zugeben und mit den Knethaken des Handr├╝hrers 5 Minuten kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Teig in Frischhaltefolie wickeln und f├╝r 3 Stunden kalt stellen.

2. Teig aus der Folie wickeln und auf einer bemehlten Arbeitsfl├Ąche 2 mm d├╝nn auf ca. 48x36 cm ausrollen. Teigplatte in 12 Quadrate von 12x12 cm schneiden. Das restliche Ei verquirlen. Metallrohre (oder Holzstiele mit Alufolie umwickelt) von 15 cm L├Ąnge und 2 cm ├ś diagonal auf jede Teigplatte legen. Die gegen├╝berliegende Teigecke d├╝nn mit Eigelb einpinseln, die Teigplatte aufrollen und an der mit Eigelb eingepinselten Teigecke leicht andr├╝cken. Jeweils 3 oder 4 R├Âllchen auf einmal herstellen. Teigr├Âllchen in das 160 Grad hei├če Fett geben und darin in 3-4 Minuten goldgelb ausbacken, dabei einmal wenden. Auf K├╝chenpapier abtropfen lassen. Wenn die R├Âllchen vollkommen abgek├╝hlt sind, die Metallrohre oder Holzstiele vorsichtig l├Âsen und herausziehen.

3. F├╝r die F├╝llung den Ricotta in einem K├╝chentuch gut ausdr├╝cken. Zucker, Vanillezucker und Orangenbl├╝tenwasser zugeben und gut verr├╝hren. Schokolade mit einem gro├čen K├╝chenmesser fein hacken. Orangeat, Zitronat, Engelwurz und Kirschen fein w├╝rfeln. Schokolade und kandierte Fr├╝chte zum Ricotta geben und gut verr├╝hren. In einen Spritzbeutel mit gro├čer Locht├╝lle geben und die Cannoli von beiden Seiten damit f├╝llen. Auf einer Platte anrichten und mit Puderzucker bestreuen.

 
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