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CASSATA SICILIANA - S├╝ssspeise aus Sizilien

CASSATA SICILIANA - S├╝ssspeise aus Sizilien

F├╝r 6 Personen:

  • 150 g Mehl
  • 150 g Zucker
  • 25 g Butter
  • 5 Eier
  • Salz
  • 500 g Ricotta (oder Quark)
  • 300 g gemischte kandierte Fr├╝chte
  • 250 g Zucker
  • 200 g Aprikosenmarmelade
  • 100 g Zartbitter-Schokolade
  • 2 Essl├Âffel gesch├Ąlte Pistazien
  • 1 Gl├Ąschen Maraschino
  • 1 Gl├Ąschen Orangenbl├╝tenwasser
  • 1 Vanilleschote

F├╝r die Zubereitung des Biskuitteiges den Zucker so lange mit dem Eigelb verr├╝hren, bis eine weicher Creme entsteht; dann nach und nach das Mehl zugeben und ca. 15 Minuten weiterr├╝hren. Die Butter im Wasserbad zerlassen und mit etwas Salz unter den Teig r├╝hren. Das Eiwei├č schaumig schlagen und essl├Âffelweise unter den Teig heben; anschlie├čend den Teig in eine (traditionell rechteckige) Backform gie├čen, eine halbe Stunde im zuvor geheizten Ofen backen, bis der Teig sich leicht von der Backform l├Âst; den Biskuitteig abk├╝hlen lassen und dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit denen eine rechteckige oder runde Form mit Backpapier ausgelegt wird.

Die Marmelade im Orangenbl├╝tenwasser auf der Kochplatte zerlassen und damit die Innenseite der Biskuitscheiben bestreichen. Den Zucker auf der Kochplatte mit einem halben Glas Wasser und der Vanilleschote aufl├Âsen. Sobald er dickfl├╝ssig wie Sirup ist, abk├╝hlen lassen, die Vanilleschote entfernen, mit der Ricotta vermengen und so lange mit dem Kochl├Âffel r├╝hren, bis eine klumpenfreie Creme entsteht. Die gew├╝rfelten, kandierten Fr├╝chte, die in St├╝cke geschnittene Schokolade, die geh├Ąuteten Pistazienkerne (mit kochendem Wasser ├╝berbr├╝hen und gut abtrocknen) und den Maraschino mit der Creme verr├╝hren. Die Ricottamischung in die Form f├╝llen und diese leicht auf die Arbeitsfl├Ąche klopfen, so dass keine Luftblasen im Kuchen bleiben.

In den K├╝hlschrank stellen und mindestens zwei Stunden abk├╝hlen lassen. Danach den Kuchen sehr vorsichtig aus der Form nehmen und mit der zubereiteten Glasur aus Aprikosenmarmelade und Orangenbl├╝tenwasser ├╝berziehen. Erneut in den K├╝hlschrank stellen, um vor dem Servieren abzuk├╝hlen.

 
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