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LAMMKEULE - Spezialität aus Rom

LAMMKEULE - Spezialität aus Rom

Für 4 Personen:

  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 1000 g Lammkeule
  • 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 600 g Tomaten
  • 6 El. Olivenoel
  • Salz - 1
  • Pfeffer
  • 3 El. Schmalz
  • 1 Bd. Petersilie
  • 4 Knoblauchzehen
  • 4 El. frisch geriebene Semmelbroesel
  • 50 g frisch geriebener Pecorino
  • (Schafkaese) oder Parmesan
  • sale –

Die Zitrone waschen, abtrocknen und halbieren. Saft auspressen (Schalen zurueckbehalten), Fleisch damit einreiben. Kartoffeln waschen, schaelen, zu halbzentimeterdicken Scheiben schneiden. Tomaten ueberbruehen, haeuten, vierteln, entkernen. Einen Braeter mit zwei Essloeffeln Oel auspinseln, Kartoffeln einlegen, salzen und pfeffern. Zwei Essloeffel Schmalz in Floeckchen, dann die Tomatenviertel darauf verteilen. Petersilie waschen, trockentupfen, Blaetter abzupfen. Knoblauch schaelen. Beides sehr fein hacken. Zitronenschale abreiben, mit den Semmelbroeseln daruntermischen. Zwei Drittel der Masse mit dem restlichen Oel verruehren. Fleisch salzen und pfeffern, mit der Petersilienpaste einstreichen. Auf die Kartoffeln setzen, im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad 75 Minuten braten. Ofen auf 225 Grad schalten. Pecorino oder Parmesankaese unter die restliche Broeselmasse ruehren, ueber Fleisch und Kartoffeln streuen. In etwa 15 Minuten knusprig ueberbacken.

 
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