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PANETTONE - Süssspeise aus Mailand

PANETTONE - Süssspeise aus Mailand

Für 10 Personen:

  • 700 g Mehl
  • 250 g Zucker
  • 225 Butter
  • 200 g Rosinen
  • 70 g Zitronat und Orangeat
  • 6 Eier
  • 2 Zitronen
  • 20 g Bierhefe
  • 10 g Salz
  • Mandeln zur Dekoration

Für den Hefeteig die Hege in einigen Esslöffeln lauwarmem Wasser auflösen, 100 g Mehl und ausreichend Wasser zufügen, dass ein fester Teig entsteht. Die Oberfläche kreuzförmig einritzen und zugedeckt eine halbe Stunde an einem warmen Platz aufgehen lassen. In einer Schüssel die Hälfte des restlichen Mehls mit dem Hefeteig und soviel Wasser verarbeiten, dass die gleiche Konsistenz wie zuvor entsteht.

Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und zugedeckt an einem warmen Platz aufgehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Den Teig nun in einer Schüssel mit dem restlichen Mehl, der im Wasserbad ausgelassenen Butter, dem mit den Eigelben vermengten Zucker, einer Prise Salz und der geriebenen Zitronenschale verarbeiten; falls erforderlich, etwas lauwarmes Wasser unterkneten, damit ein weicher, glänzender Teig entsteht. Sorgfältig durchkneten und die in Würfel geschnittenen kandierten Früchte sowie die eingeweichten, abgetrockneten und bemehlten Rosinen zugeben.

Mit Öl oder Butter gefettetes Backpapier in eine entsprechende Backform (rund mit hohem Rand) geben, den Teig einfüllen, oben kreuzförmig einritzen und mit einigen geschälten Mandeln dekorieren, die leicht in den Teig gedrückt werden. Ca. 10 Minuten bei 200°C backen, dann die Temperatur auf 170°C herunterdrehen und weitere 30-40 Minuten backen.

 
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