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PASTIERA - Süssspeise aus Neapel

PASTIERA - Süssspeise aus Neapel

Für 12 Personen

  • 500 g Mehl
  • 200 g Butter
  • 450 g Zucker
  • 7 Eier
  • 250 g Weizenkörner
  • 250 g Ricotta
  • 2 g Zimtpulver
  • 12 g Orangenblütenwasser
  • 75 g Orangeat fein gewürfelt

Vorbereitung: Weizenkörner Über Nacht einweichen, in frischem Wasser weich kochen und durch Passevite drehen, oder gekochte Weizenkörner aus der Dose pürieren. Butter und Zucker aufschwingen, bis schaumige Masse entsteht. Nach und nach Eier zugeben. Die Masse muss cremig werden. Nach und nach Mehl unterrühren. Teig in Klarsichtfolie eine Stunde lang im Kühlschrank abstehen lassen. Teig auf 2 mm auswallen, in Kuchenform einlegen. Teig an Rändern hochziehen und leicht überstehen lassen. Rest des Teiges zusammenstossen und bis zum Weiterverbrauch kühlen. Teig mit Gabel sachte einstechen. Ausgelegte Form bis zum Weitergebrauch in Kühlschrank stellen. Backofen auf 210 Grad aufheizen. Zucker mit Ricotta für Füllung aufschlagen, Weizenkoernerpaste untermischen. Eier mit Gabel leicht schlagen, nach und nach unter Ricottamischung geben. Mit Aromen würzen. Feine Orangeatwuerfel zuletzt untermengen. Gesamte Mischung in Kuchenform geben und gleichmaessig verstreichen. Teigrest auf 2 mm auswallen, Streifen in der Breite von 1.5 cm schneiden. Streifen wie Gitter Über Füllung legen. Teig des Kuchenbodens auf Höhe des Randes abschneiden. Rand leicht Über die Enden der Gitterstreifen legen. Auf untere Rille des Backofens schieben und 30 bis 40 Minuten lang backen. Ueber Nacht abkalten lassen. Zimmerwarm essen.

 
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