Für 4-6 Personen:

• 500 g altbackenes Brot
• 150 g getrocknete, weiße Bohnen
• 250 g reife Tomaten
• 1 Möhre
• ½ Wirsingkohl
• 1 Kartoffel
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Selleriestange
• einige Petersilieblätter
• Thymian
• Olivenöl extra vergine
• Salz
• Cayennepfeffer

Man beginnt mit der Zubereitung einer Bohnensuppe: die Bohnen mindestens 12 Stunden einweichen, abtropfen lassen und in frischem Wasser bei geringer Hitze im offenen Topf kochen, In der Zwischenzeit in einer Pfanne mit Öl die Zwiebel, die Möhre, den in Scheiben geschnittenen Sellerie und den zerdrückten Knoblauch dünsten; die geschälten Tomaten, Cayennepfeffer und Thymian einrühren und nach einer Kochzeit von mindestens 5 Minuten auch die klein gewürfelte Kartoffel und den in dünne Streifen geschnittenen Wirsing zugeben. Bei niedriger Hitze kochen und wenig Wasser aufgießen; die gekochten, durch das Sieb gestrichenen Bohnen mit ihrem Kochwasser unter rühren.

Nach ca. 20 Minuten Kochzeit mit Salz abschmecken, bevor das Gericht vom Herd genommen wird. In der Zwischenzeit in eine große Tonschüssel zwei Schichten dünner Brotscheiben legen und die Suppe darüber gießen. Es folgen zwei weitere Schichten Brot, die wiederum mit Suppe bedeckt werden. Dies ist eine äußerst schmackhafte Suppe. Die eigentliche „Ribollita“ (ribollire=wieder aufkochen) bereitet man am darauf folgenden Tag zu, indem man den Topf bei geringer Hitze auf den Herd stellt, in die Mitte der Suppe etwas Olivenöl gibt und sehr leise köcheln lässt, wobei der Tontopf mit einem feuerfesten Drahtgitter zu schützen ist.

Von diesem typischen toskanischen Gericht existieren mehrere Varianten, die von der Jahreszeit und vom verfügbaren Gemüse abhängen.