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RICCIARELLI - Süssspeise aus der Toskana

RICCIARELLI - Süssspeise aus der Toskana

Für 4 Personen:

  • 250 g Puderzucker
  • 150 g geschälte, süsse Mandeln
  • 15 g Bittermandeln
  • 1 Ei
  • 20 Oblaten

Die Mandeln in kochendes Wasser geben, häuten und kurz im heißen Ofen trocknen lassen. Wenn sie abgekühlt sind, mit Hilfe eines Mörsers oder Mixers zerkleinern und den Puderzucker unterrühren (etwas davon zurückbehalten). Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und esslöffelweise die Mandelpaste unterheben. Wenn der Teig so fest ist, dass er nicht mehr mit dem Löffel gerührt werden kann, auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche von Hand weiterkneten. Den homogenen Teig mit einem Wellholz ca. anderthalb Zentimeter dick ausrollen und Kreise von der Größe der Oblaten ausstechen. Die Oblaten auf einem Blech verteilen und jeweils eine Mandelteigscheibe auflegen, mit einem Küchentuch bedecken und eine Stunde an einem Kühlen Platz ruhen lassen. Danach im mäßig warmen Ofen ca. eine halbe Stunde backen (das Gebäck darf nicht dunkel werden), herausnehmen, abkühlen lassen, die eventuell überstehende Hostie abschneiden und mit Puderzucker bestreuen.

 
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