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SPAGHETTI ALLE VONGOLE - Spezialität mit Venusmuscheln aus Neapel
Für 4-6 Personen:
- 400 g Spaghetti
- 1 kg Venusmuscheln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 1 Chilischote
- Trockener Weisswein (nach Wunsch)
- Olivenöl extra vergine
- Salz
Die Muscheln unter fliessendem Wasser säubern und mindestens eine halbe Stunde im Salzwasser lassen, um sie von eventuell vorhandenem Sand zwischen den Muscheln zu befreien. In einer zugedeckten Pfanne mit reichlich Öl, einer kleingeschnittenen Knoblauchzehe, der Chilischote und etwas Wein bei grosser Hitze die Venusmuscheln öffnen. In der Zwischenzeit die Spaghetti kochen, bissfest abgiessen und zu den Muscheln in die Pfanne geben. Die Nudeln bei niedriger Hitze umrühren, mit gehacktem Knoblauch und Petersilie bestreuen und servieren. Da die Sauce nicht gefiltert wird, sollte eine sorgfältige Reinigung der Muscheln vor dem Kochen erfolgen, um hinterher keinen unangenehmen Sand zu finden.
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