Für 4-6 Personen:

• 400 g Spaghetti
• 800 g sehr reife Tomaten
• Geriebener Schafskäse (oder Parmesankäse)
• Einige Basilikumblättchen
• 5 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• Zucker
• Salz
• Cayennepfeffer

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Tomaten einen Augenblick hineingeben, damit die Haut aufplatzt und einfacher abzuziehen ist. Entkernen und durch das Gemüsesieb streichen. Enthalten sie sehr viel Flüssigkeit, schneidet man sie nach dem Häuten in der Mitte durch und lässt sie auf einer schrägen Fläche mindestens 15 Minuten abtropfen, bevor man sie durch das Gemüsesieb streicht. Danach in einen Topf auf den Herd stellen, die durchgedrehten Tomaten, eine Teelöffelspitze Zucker (zur Reduzierung der Tomatensäure) und Öl hinein geben. Nach ca. 15-minütigem Kochen nach Belieben mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Den Kochvorgang fortsetzen, bis die Sauce genügend gekocht ist (normalerweise reichen 40 Minuten). Danach einige zerkleinerte Basilikumblättchen einstreuen. Einen Topf mit genügend Wasser erhitzen, und sobald es kocht salzen und die Spaghetti hinein geben. Bissfest abgiessen, in eine Suppenschüssel füllen und gut mit der Tomatensauce verrühren. Servieren und getrennt geriebenen Käse reichen.