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WALDBEERENTORTE

WALDBEERENTORTE

F├╝r 6 Personen:
F├╝r den Biskuitboden:

  • 90 g Puderzucker, gesiebt
  • 2 EL Rum
  • 80 g Mehl
  • 1 Zitrone(n), die Schale, abgerieben
  • 1 Vanilleschote(n), das Mark
  • 40 g Pistazien, grob gehackt
  • 1 EL Butter
  • 1 EL L├Âffelbiskuits, Br├Âsel davon
F├╝r die Creme:
  • 250 g Quark, (30%)
  • 100 g Schmand
  • 75 g Puderzucker
  • 1 Limette(n), die Schale, abgerieben
  • 1 Vanilleschote(n), das Mark
  • 5 Blatt Gelatine, wei├če
  • 250 g Schlagsahne
  • 600 g Beeren, (Waldbeeren, Him-, Erd-, Brombeeren)
F├╝r die Creme:
  • ┬Ż Liter Sekt
  • 100 g Zucker
  • Limettensaft
  • Anis (Sternanis, gemahlen)
  • 8 Blatt Gelatine, wei├če
  • 50 g Schlagsahne
  • Eis in W├╝rfeln

F├╝r den Biskuit das Eiwei├č mit 1 Prise Salz locker aufschlagen. Puderzucker nach und nach dazugeben und weiterschlagen, bis das Eiwei├č cremig-fest ist. Eigelb und Rum mit 40 g Mehl, 1 Prise Salz, Zitronenschale, Vanillemark und Pistazien glatt r├╝hren. Eischnee hinzuf├╝gen und langsam verr├╝hren, das restliche Mehl vorsichtig unterheben. Eine Springform (24 cm ├Ş) nur am Boden mit Butter einpinseln und mit L├Âffelbiskuitbr├Âseln best├Ąuben. Biskuitmasse hineingeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 ┬░C (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) 10 Minuten backen. F├╝r die Quarkcreme in einer Sch├╝ssel den Quark mit Schmand und Puderzucker glatt r├╝hren. Abgeriebene Limettenschale und Vanillemark unterr├╝hren.

Gelatine einweichen, ausdr├╝cken und bei milder Hitze aufl├Âsen. Etwas Quarkmasse hinzuf├╝gen und glatt r├╝hren. Gelatine unter die restliche Quarkmasse r├╝hren. In eine Sch├╝ssel mit Eisw├╝rfeln stellen, bis die Masse fest zu werden beginnt. Dann die geschlagene Sahne unterheben. Die Quarkcreme auf den gebackenen Biskuit in der Form geben, glatt streichen, fest werden lassen und mit den Beeren belegen. F├╝r das Sektgelee 100 ml Sekt erw├Ąrmen, den Zucker darin aufl├Âsen, den Limettensaft und 1 Prise Anis dazugeben. Gelatine kalt einweichen, ausdr├╝cken und in der warmen Fl├╝ssigkeit aufl├Âsen. den Topf auf ein Gef├Ą├č mit Eisw├╝rfeln stellen, bis die Fl├╝ssigkeit erkaltet ist; dabei gelegentlich umr├╝hren. Restlichen kalten (!) Sekt mit einer Sch├Âpfkelle unterr├╝hren, Fl├╝ssigkeit ├╝ber die Beeren in der Form gie├čen und im K├╝hlschrank in 3-4 Stunden (besser ├╝ber Nacht) fest werden lassen. Die Sahne steif schlagen. Die Torte aus der Form l├Âsen, mit einer Palette am Rand mit Sahne bestreichen, die Mandeln in die Sahne dr├╝cken.

 
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