Für 6 Personen:

• 4 Hühnerei Eigelb
• 1 EL Olivenöl
• 350 g Weizen Mehl
• 250 g Ricotta
• 1 TL Zitronenschale
• 1 EL Zitronenmelisse frisch
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 50 g Butter
• 5 Thymian frisch
• 3 Hühnerei

Zubereitung:

Schritt 1:

Nudelteig: Eier, Eigelb, Olivenöl und Salz verquirlen. Mehl nach und nach unterkneten, eventuell noch 1 bis 2 EL Wasser zufügen. Teig in Folie wickeln, ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2:

Füllung: Ricotta mit Ei, Zitronenschale, Thymian, Zitronenmelisse, Salz und Cayennepfeffer verrühren.

Schritt 3:

Teig mit der Nudelmaschine (oder dem Nudelholz) sehr dünn ausrollen. Teig in Quadrate (ca. 7 x 7 cm) schneiden, Ränder mit etwas Wasser befeuchten.

Schritt 4:

In die Mitte jeweils etwas Ricotta-Füllung geben. Für die typische Tortelliniform Quadrate jeweils einmal diagonal zu-sammenlegen, Ränder festdrücken. Äußere Teigenden nach vorn biegen, zusammenlegen und fest zusammendrücken.

Schritt 5:

Tortellini in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben, in 2 bis 3 Minuten siedend garen.

Schritt 6:

In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne zerlassen. Tortellini mit der Schöpfkelle herausnehmen, abtropfen lassen und kurz in der Butter schwenken. Mit Thymianzweigen, Zitronenschalenstreifen und Pfeffer anrichten.