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WALDBEERENTORTE

WALDBEERENTORTE

Für 6 Personen:
Für den Biskuitboden:

  • 90 g Puderzucker, gesiebt
  • 2 EL Rum
  • 80 g Mehl
  • 1 Zitrone(n), die Schale, abgerieben
  • 1 Vanilleschote(n), das Mark
  • 40 g Pistazien, grob gehackt
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Löffelbiskuits, Brösel davon
Für die Creme:
  • 250 g Quark, (30%)
  • 100 g Schmand
  • 75 g Puderzucker
  • 1 Limette(n), die Schale, abgerieben
  • 1 Vanilleschote(n), das Mark
  • 5 Blatt Gelatine, weiße
  • 250 g Schlagsahne
  • 600 g Beeren, (Waldbeeren, Him-, Erd-, Brombeeren)
Für die Creme:
  • ½ Liter Sekt
  • 100 g Zucker
  • Limettensaft
  • Anis (Sternanis, gemahlen)
  • 8 Blatt Gelatine, weiße
  • 50 g Schlagsahne
  • Eis in Würfeln

Für den Biskuit das Eiweiß mit 1 Prise Salz locker aufschlagen. Puderzucker nach und nach dazugeben und weiterschlagen, bis das Eiweiß cremig-fest ist. Eigelb und Rum mit 40 g Mehl, 1 Prise Salz, Zitronenschale, Vanillemark und Pistazien glatt rühren. Eischnee hinzufügen und langsam verrühren, das restliche Mehl vorsichtig unterheben. Eine Springform (24 cm ø) nur am Boden mit Butter einpinseln und mit Löffelbiskuitbröseln bestäuben. Biskuitmasse hineingeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) 10 Minuten backen. Für die Quarkcreme in einer Schüssel den Quark mit Schmand und Puderzucker glatt rühren. Abgeriebene Limettenschale und Vanillemark unterrühren.

Gelatine einweichen, ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. Etwas Quarkmasse hinzufügen und glatt rühren. Gelatine unter die restliche Quarkmasse rühren. In eine Schüssel mit Eiswürfeln stellen, bis die Masse fest zu werden beginnt. Dann die geschlagene Sahne unterheben. Die Quarkcreme auf den gebackenen Biskuit in der Form geben, glatt streichen, fest werden lassen und mit den Beeren belegen. Für das Sektgelee 100 ml Sekt erwärmen, den Zucker darin auflösen, den Limettensaft und 1 Prise Anis dazugeben. Gelatine kalt einweichen, ausdrücken und in der warmen Flüssigkeit auflösen. den Topf auf ein Gefäß mit Eiswürfeln stellen, bis die Flüssigkeit erkaltet ist; dabei gelegentlich umrühren. Restlichen kalten (!) Sekt mit einer Schöpfkelle unterrühren, Flüssigkeit über die Beeren in der Form gießen und im Kühlschrank in 3-4 Stunden (besser über Nacht) fest werden lassen. Die Sahne steif schlagen. Die Torte aus der Form lösen, mit einer Palette am Rand mit Sahne bestreichen, die Mandeln in die Sahne drücken.

 
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