Pour 4 personnes:

• 200 g de lardons
• 1 gros oignon emincé
• 1 petit pot de concentré de tomate
• 1 verre d'eau
• 4 tranches de pain rassis (selon la tradition, du pain de Toscane, pas salé...)
• Pecorino râpé
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Fair rissoler les lardons avec de l'huile dans une sauteuse. Y ajouter l'oignon. Au bout de quelques minutes, y ajouter la tomate et l'eau, jusq'à l'obtention de la consistence d'une soupe. Assaisonner de sel et poivre, et laisser mijoter. Mettre une tranche de pain sur le fond de quatre assiettes. Quand la préparation est prête, la verser dans les assiettes. Paresemer généreusement de pecorino. Le plat est servi.