Pour 8-10 personnes:

• 800 g. de ricotta
• 300 g. de sucre
• Vanille
• 100 g. de chocolat en petits morceaux
• 100 g. de fruits confits coupés fin
• 1 goutte de sirop de rose
• 6 oeufs
• 6 c. à s. de sucre
• 6 c. à s. de farine
• 6 c. à s. d’huile
• 6 c. à s. de lait
• Pointe de couteau de levure

Battre les blancs en neige, réserver. Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter la farine, l’huile, le lait, la vanille, bien mélanger et ajouter délicatement des blancs en neige. Graisser un moule à tarte, verser la pâte et faire cuire à four moyen 45 minutes, laisser refroidir.

Égoutter la ricotta et la verser dans un plat. Ajouter le sucre, la vanille, le chocolat et les fruits confits. Mélanger avec une cuillère en bois, en douceur, le plus longtemps possible pour un résultat optimum. Ajouter le sirop de rose. Tapisser un plat d’une fine couche de massepain (utiliser plusieurs couleurs), poser la génoise dessus et napper avec la ricotta et recouvrir de massepain. Petite astuce : pour aplatir le massepain, les placer entre deux feuilles de cuisson pour éviter que la pâte ne colle au rouleau. Laisser au frigo environ deux heures, démouler, glacer et décorer de fleurs en massepain ou de fruits confits, servir sans plus attendre.