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GÂTEAU DE CHÂTAIGNES - Pâtisserie de Tocane

GÂTEAU DE CHÂTAIGNES - Pâtisserie de Tocane

Pour 6 personnes:

  • 1,5 kg de châtaignes
  • 280 g de beurre
  • 280 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 1 jaune d'œuf
  • 1/2 cuil. à café de vanille en poudre
  • 120 g d'amandes en poudre
  • 40 g d'amandes effilées
  • 4 cuil. à soupe de cacao en poudre
Crème:
  • 125 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 100 g de chocolat
  • 2 jaunes d'œufs
  • Préparer tous les ingrédients. Cuire les châtaignes 20 minutes à l'eau bouillante salée. Au terme de la cuisson, les égoutter et les peler. Les passer au presse purée. Ajouter dans les châtaignes encore chaude 200 g de beurre, 200 g de sucre en poudre, 3 œufs entiers et la vanille. Mélanger le tout. Verser la moitié de l'appareil obtenu dans un moule à manqué préalablement beurré. Réserver au réfrigérateur. Mélanger les amandes en poudre avec 75 g de sucre, 1 jaune d'œuf et le cacao. Ajouter 75 g de beurre en pommade. Verser cette préparation dans le moule à manqué contenant le premier appareil. Couvrir avec le restant d'appareil à la châtaigne. Placer au frais pendant 4 heures.
    Crème: Cuire le sucre à 121°C. Le verser sur les jaunes d'œufs en battant au fouet électrique à petite vitesse. Fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporer le beurre ramolli et le chocolat fondu tiède. Démouler le gâteau et le masquer de crème au beurre au chocolat. Décorer d'amandes effilées grillées. Servir.

     
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