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PANETTONE - Pâtisserie de Milan

PANETTONE - Pâtisserie de Milan

Pour 8 personnes:

  • 600g de farine
  • 150g de raisins de Corinthe
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de fruits confits ou de fruits secs de votre choix
  • 200g de beurre fondu
  • 100g d'amandes effilées
  • 12cl de lait
  • 3 oeufs
  • une pincée de sel
  • 1 zeste de citron
  • 30g de levure de boulanger

Bien entendu, il existe une variété extraordinaire de recettes de Panettone en Italie. Chaque famille a développé la sienne au fil des années. Les recettes les plus élaborées prévoient une élaboration de la pâte en deux fois. Une première levée la veille, puis une seconde le jour de la cuisson. Les spécialistes prévoient un pétrissage de la pâte au moins 50mn à la main. Les plus modernes utilisent une machine à pain aussi bien pour pétrir que pour faire lever la pâte.

Voici une recette simple et rapide de Panettone. Faîtes tiédir le lait. Hors du feu, faîtes-y fondre la levure de boulanger et 250g de farine. Remuez et laissez reposer 25 à 30mn pour faire lever. Sur le plan de travail, posez le reste de la farine en formant une fontaine. Incorporez successivement au centre le beurre fondu, le sel, le sucre en poudre et les oeufs un par un. Puis ajoutez la préparation lait, farine levure. Travaillez bien cette pâte un bon moment en la pétrissant pour lui donner toute sa souplesse.

Ajoutez ensuite les raisins secs, les fruits confits ou secs et les amandes. Beurrez le moule à Panettone. Formez une boule avec la pâte et placez-là au centre. Dessiner une croix au milieu de la pâte, couvrez d'un ligne humide et laissez reposer au moins 3 heures dans un endroit sec et chaud pour que la pâte lève. Préchauffez le four à 180°C. Enduisez le dessus de la pâte de beurre fondu. Enfournez pour 45mn. Le Panettone est prêt lorsque la couleur est bien dorée.

 
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