Pour 4-6 personnes:

• 200g de farine de maïs fine
• 50g de farine de maïs (grosse)
• 200g de mouton
• 1/2 poulet
• 300g de viande de porc coupée en tranches
• 1 pigeon
• 2 saucisses
• 1 oignon
• 1 carotte
• Thym, sauge romarin
• 1 verre de vin rouge
• Bouillon (autant qu'il en faudra)
• 2 cuillères à soupe de farine (normale)
• un peu de vinaigre
• beurre
• huile d'olive
• sel

Faire mariner le mouton dans de l'eau et du vinaigre quelques jours à l'avance dans un endroit frais. Le laver et le faire rissoler dans une cocotte dans de l'huile et du beurre avec un hachis d'oignon, de carotte, de thym de sauge et de romarin. Ajouter ensuite les autres viandes, mouiller avec du vin rouge, laisser réduire et verser un verre de bouillon en laissant poursuivre lentement la cuisson pendant 1 heure environ. Entre-temps, préparer une polenta molle avec de la farine de maïs fine et grosse en utilisant de l'eau et du lait pour la cuisson. Dès qu'elle sera prête, la verser sur une planche à découper et laisser refroidir ; couper ensuite en tranches. Graisser un plat à four, aligner les tranches de polenta en les couvrant avec les viandes cuites, désossées et coupées en petits morceaux. Faites fondre, à part, 2 cuillères à soupe de beurre, ajouter la farine (normale) et laisser griller. Diluer avec le jus de cuisson de la viande filtré et dès que la préparation deviendra crémeuse la verser sur la viande et la polenta. Passer au four 10mn et servir.