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AGNOLOTTI - Pâtes - Spécialité de Naples

AGNOLOTTI  - Pâtes - Spécialité de Naples

Pour 4 personnes:

  • 200 grammes de pâtes alimentaire (lasagnes)
  • 300 grammes de rôti de veau
  • 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri
  • 3 cl de vin blanc
  • 100 grammes de salade scarole
  • 2 oeufs entiers
  • 40 grammes de parmesan
  • 6 cl d'huile d'olive
  • 10 feuilles de sauge fraîches
  • 30 grammes de beurre, sel, poivre

Eplucher l'oignon et la carotte. Les détailler en petits dés ainsi que le céleri. Sur une plaque allant au foure faire revenir les légumes dans 3 cl d'huile. Poser la viande sur les légumes. Mouiller de vin blanc et enfourner 30 mm à 180° (therm 6). Sortir la viande. La laisser refroidir avant de la hacher. Dans une cuiller à soupe d'huile d'olive faire sauter la scarole ciselée grossièrement. Incorporer les oeufs entiers un par un au veau haché puis le parmesan et la fondue de scarole. Assaisonner et mélanger. Avec la machine faire des bandes de pâte. Disposer sur la première des petites boules de farce de la contenance d'une cuiller à café. Recouvrir d'une autre bande de pâte. Presser avec les mains pour faire sortir l'air. Couper les carrés de pâtes puis les faire pocher 3 mm. Egoutter. Les verser dans une casserole avec beurre, sel, poivre et feuilles de sauge fraîche.

 
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