Pour 6-8 personnes:

• 1 kg de boeuf qualité pot-au feu haché "gros moulu" minute par le boucher
• 2 branches de céleri
• 1 carotte
• 50 g de pancetta
• 50 g de beurre
• 800 g de tomates pelées
• 1 paquet de lasagne
• parmesan râpé
• Pour la béchamel
• 80 g de beurre
• 60 g de farine
• 1 l de lait
• sel
• poivre
• muscade

Préparation du ragoût. Emincez les légumes. Faites revenir l'oignon, céleri, pancetta et carotte dans le beurre. Ajoutez la viande et colorez de toute part. Poivrez. Diminuez le feu. Ajoutez les tomates grossièrement écrasées. Mettez le couvercle et laissez cuire 2 à 3 heures à petit bouillon jusqu'à l'obtention d'une belle couleur marron. Si nécessaire, retirez le couvercle pour épaissir.Si vous avez le temps, faites le cuisson en 2 fois. Pour la béchamel Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et cuisez à feu doux 2 minutes. Portez le lait à ébullition et ajoutez-le au roux en remuant au fouet. Salez, poivrez et ajoutez la muscade râpée. Cuisez 10 minutes pour qu'elle s'épaississe. La lasagne Cuisez les pâtes en les tenant al dente. ( si vous utilisez des pâtes "fraîches prêtes" à l'emploi, passez-les 1 minutes dans l'eau). Montez la lasagne avec dans chaque couche :du ragoût, très peu de béchamel (juste pour mouiller) et un peu parmesan. Alternez les couches de farces et la lasagne. Finissez par du parmesan et quelques morceaux de beurre. Cuisez à 180°C une vingtaine de minutes (sans gratiner).