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PASTIERA - Pâtisserie de Naples

PASTIERA  - Pâtisserie de Naples

Pour 12 personnes:

  • 1250 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 zestes de citron hachés
  • 350 g de ricotta (ou de fromage blanc)
  • 80 g de sucre semoule
  • 3 oeufs entiers
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 80 g de fruits confits coupés en cubes
  • quelques gouttes d'extrait de vanille
  • sucre glace

Préparer la pâte : dans un récipient, mélanger farine, sucre et beurre en pommade. Former une fontaine, disposer au centre les jaunes d'oeufs et les zestes de citron. Bien mélanger, puis laisser reposer 30 min. Préparer la garniture : mixer la ricotta, puis la mélanger avec le sucre et les amandes en poudre. Incorporer les oeufs battus, les fruits confits et la vanille. Beurrer un moule de 18 cm de diamètre et de 7 cm de hauteur. Aplatir la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur, puis en garnir l'intérieur du moule. Remplir avec la garniture. Couper des lanières de pâte de 1 cm de large, puis les disposer sur la tarte en forme de quadrillage. Cuire 30 min à four chaud, th 7 (210°C) puis 15 min, th 6 (180°C). Servir la tarte froide, saupoudrée de sucre glace.

 
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