Pour 4-6 personnes:

• 800 g de chair de lièvre
• deux branches de romarin
• deux branches de thym
• un oignon
• deux tranches d'ail
• une carotte
• deux côtes de céleri
• huit baies de genévrier
• six feuilles de laurier
• 20 g de graines de fenouil
• quelques grains de poivre
• demi litre de vin rouge
• 200 g d'huile extra-vierge d'olive
• 400 g de tomates pelées
• 500 g de pappardelles
• sel

Hachez grossièrement les légumes et mettez les graines de fenouil dans une gaze pour les pouvoir enlever facilement de la marinade. Frottez les morceaux de lièvre avec du sel et mettez-les à mariner dans le vin avec les légumes, les baies de genévrier, les graines de fenouil et les feuilles de laurier. La marinade doit durer au moins un jour entier. Tenez la casserole couverte dans un endroit frais. Faites rissoler la viande avec les abattis à l'huile d'olive, puis ajoutez les légumes. Faites revenir et ajoutez le liquide de la marinade jusqu'à couvrir la viande à mi-hauteur. Ajoutez les tomates et cuisez à feu lent pendant au moins deux heures. Gardez la casserole couverte. A la fin de la cuisson, désossez soigneusement les morceaux de lièvre, détaillez-les finement et remettez-les dans le jus. Pendant ce temps, cuisez les pappardelles "al dente" et assaisonnez-les avec cette préparation.