Pour 6 personnes:

• farine 200g
• farine de mais (genre pour polenta, mais fine) 200g
• amandes 200g
• sucre 200g
• saindoux 100g
• beurre 100g
• jaunes d’oeuf 2
• zeste de citron 1 càs
• extrait de vanille 1 càc

Hacher finement les amandes et les mélanger avec les farines, le sucre, les jaunes, l’extrait de vanille et le zeste de citron. Mélanger le tout et incorporer le saindoux et le beure à température ambiante. Mélanger rapidement du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une masse grumeleuse. Verser le tout dans un moule à tarte beurré (ou, comme sur la foto, dans 6-8 moules individuels) et cuire au four à 180° pendant environ une heure (un peu mins dans le cas des versions mini), jusqu’à ce que le dessus de la sbrisolona soit joliment doré.