Pour 10 personnes:

• 1 kg de farine
• 30cl de fin blanc sec
• 25cl d'huile d'olive
• 30g de sel fin
• Une grosse cuillère à soupe de graines de fenouil

Mélanger la farine, le vin, l'huile, les graines de fenouil et le sel et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique et bien homogène. Couvrir avec un torchon et laisser reposer 20 minutes à température ambiante. Dans une grande casserole, faire chauffer de l'eau avec une cuillère à café de sel. Former les taralli en modelant des bâtonnets d'environ 1 cm de diamètre et 8 à 10 cm de long. Les refermer sur eux-même de façon à obtenir de petits anneaux.

Plonger les taralli dans l'eau bouillante (une dizaine à la fois, pas plus). Et les sortir dès qu'ils remontent à la surface (comme les gnocchi en fait). Les mettre sur un torchon. Laisser sécher quelques minutes. Huiler un grand plat à four et disposer les taralli. Ils ne doivent pas se toucher. Faire cuire à 200°, environ 40 minutes. A la place du fenouil, on peut mettre des graines de sésame, du piment, de l'origan, de l'oignon déshydraté etc.