Per 4-6 servings:

500 gr. di bucatini

100 gr. di guanciale

mezza cipolla

uno spicchio di aglio

500 gr. di pomodori maturi

mezzo peperoncino rosso

50 gr. di pecorino

due cucchiai d’olio

sale

Tagliate a dadini il guanciale e ponetelo in un tegame con l’olio, la mezza cipolla tritata e l’aglio. Fate soffriggere lo spicchio d’aglio e unite i pomodorini precedentemente tagliati a filetti. Salate, fate addensare un po’ il sugo e qualche minuto prima di togliere dal fuoco, aggiungete il mezzo peperoncino tagliuzzato fino. Cuocete in abbondante acqua salata i bucatini. Scolateli al dente e versateli in una zuppiera. Conditeli con la salsa e con abbondante pecorino e servite.