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SPAGHETTI ALLA CARBONARA VEGETARIANA
Per 4-6 Persone:
- 400gr di spaghetti
- 4 zucchine e 3 carote di media grandezza
- 2 uova
- 100 g di burro
- Olio extra vergine d'oliva
- Grana o Parmigiano Reggiano
- Sale e pepe
Tagliare le zucchine a rondelle e grattugiare le carote, poi friggere il tutto in olio bollente. A cottura ultimata, eliminare l’eventuale eccesso di olio e aggiungere l’uovo sbattuto con una presa di sale e una macinata di pepe nero e mescolare rapidamente affinché l’uovo si rapprenda amalgamandosi alle verdure. Fondere a parte il burro e unirlo nel tegame di verdure.
Unire la pasta appena scolata e saltare molto rapidamente (giusto qualche secondo) poi impiattare, spolverare con abbondante grana e mangiare!
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