Per 4-6 persone:

• 8 Calamari
• Olio d'oliva
• 4 Filetti d'acciuga
• Aglio
• Prezzemolo a piacere
• Pangrattato a piacere
• Sale e pepe
• 2 Uova
• 1/2 bicchiere di vino bianco da cucina o di malvasia

Per prima cosa pulite accuratamente i calamari, prestando attenzione ad eliminare la vescichetta interna. Lavateli accuratamente in acqua fredda e asciugateli bene con un canovaccio, quindi staccate tutti i tentacoli. Tritate i tentacoli e metteteli da parte. Preparate il ripieno con un poco di olio, i filetti d'acciuga dissalati e pestati in un mortaio, i tentacoli tritati, gli spicchi d'aglio tritati e il prezzemolo, del pangrattato, un poco di sale e un pizzico di pepe. Mischiate tutto con cura, versate le due uova sbattute e amalgamate. A questo punto riempite i sacchi dei calamari con questo composto, e chiudeteli infilando degli stuzzicadenti sull'apertura, per non farlo uscire. Ungete una teglia con olio, disponetevi i calamari, cospargerli con olio, poco sale e pepe e bagnateli con due cucchiai di vino bianco. Infornate. Spegnete quando i calamari saranno un poco dorati e avranno "tirato" tutto il vino. Serviteli caldi, togliendo gli stecchini.