Per 8 persone:

• 350g di farina
• 10g di lievito di birra
• 120g di zucchero
• 120g di burro
• 3 uova
• 1 limone
• 1 pizzico di sale
• 150g di uvetta
• 1 arancia candita
• 15g di cedro candito

Fai sciogliere il lievito in un po' d'acqua tiepida, mescolala con 75g di farina, forma una palla, con la punta di un coltello, fai una croce sulla parte superiore e lasciala riposare per circa 15 minuti. Disponi il resto della farina a fontana, metti nel mezzo lo zucchero, il sale, i tuorli, il burro, la scorza grattugiata del limone e la palla di lievito. Aggiungi qualche cucchiaiata di acqua tiepida affinchè la pasta diventi omogenea, lavorandola per 5 o 6 minuti. Quando si stacca dal piano di lavoro, incorporaci l'uvetta, l'arancia candita e il cedro tagliato a piccoli cubetti. Versa la pasta nello stampo imburrato, lascia lievitare per 25 minuti. Fai una croce sulla parte superiore, metti al centro una noce di burro e metti nel forno già caldo. Dopo 10 minuti, togli rapidamente il panettone dal forno. Apri ulteriormente l'incisione a croce e inforna di nuovo per 40 minuti.