Per 4-6 persone:

• 400 gr. di farina di grano saraceno,
• 100 gr. di farina bianca,
• 200 gr. di burro,
• 250 gr. di fontina o simili,
• 150 gr. di parmigiano grattugiato,
• 300 gr. di verze,
• 250 gr. di patate,
• 500 gr. di spinaci,
• cipolla tritata fine,
• un bel ciuffo di salvia.

Mescolare le due farine, impastare con acqua e lavorare per 5 minuti circa. Con il matterello tirare la sfoglia fino ad un'altezza di due-tre millimetri dalla quale si ricaveranno delle fasce arghe 7-8 cm. Sovrapporre le fasce e tagliare per il senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe 1 cm. (volendo, i pizzoccheri si trovano già pronti in busta, esattamente come le tagliatelle, in negozi specializzati). Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi, gli spinaci a foglie e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo cinque minuti. Le patate sono sempre presenti, mentre le verze e gli spinaci possono essere sostituiti, a seconda della stagione, da coste e fagioli. Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzoccheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia, cospargere di parmigiano grattugiato e fontina a dadi e proseguire alternando pizzoccheri e formaggi. Friggere il burro con la cipolla e la salvia, anch'essa tritata fine, e quindi versarlo sui pizzoccheri. Servire ben caldo, magari passando il tutto in forno 5 minuti.