Per 4 persone:

• 1 ciuffo di cavolo nero
• 1/4 di cavolo verza
• 1 mazzetto di bietola
• 1 porro
• 1 cipolla
• 2 patate
• 2 carote
• 2 zucchine
• 2 gambi di sedano
• 300 g. di fagioli cannellini
• 2 pomodori pelati
• Olio extra vergine di oliva
• Sale e pepe
• 250 g. di pane casalingo raffermo

Mettere a bagno i fagioli per circa 8 ore, lessateli in due litri di acqua. In altra pentola fate rosolare la cipolla tagliata a fettine nell'olio di oliva, aggiungete via via tutte le altre verdure tagliate grossolanamente e fatele appassire piano piano per circa 10 minuti, aggiungete quindi l'acqua di cottura dei fagioli e la metà degli stessi. L'altra metà li aggiungerete dopo averli passati al setaccio. Regolate sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per circa due ore. A questo punto aggiungete il pane tagliato a fettine, mescolate bene e fate bollire per altri dieci minuti. Lasciate riposare e servite in piatti di coccio con un filo d'olio extra vergine d'oliva rigorosamente toscano dal gusto fruttato intenso.