Per 6 persone:

• 320 G Farina Bianca 00
• 200 G Ricotta Romana Freschissima
• 50 G Burro
• 50 G Zucchero Semolato
• 50 G Cedro Candito
• 30 G Uvetta Sultanina
• 3 Uova
• Zucchero A Velo
• Olio Per Friggere
• 1 Pizzico Cannella In Polvere
• 1 Pizzico Sale
• 3 Cucchiai Rum Bianco
• 1 Cucchiaio Acqua Di Fiori D'arancio

Fare una fontana con la farina, tenendone da parte un pò. Aggiungere le uova intere (un uovo, per 100gr. di farina), sale, se occorre un goccio d'acqua ed impastare ben bene, sino a che l'impasto si stacchi dalle mani.
A questo punto spolverare con la farina avanzata, il piano di lavoro e stendere con il mattarello, sino a ricavarne delle sfoglie sottili. Lasciare riposare un pò e nel frattempo preparare il ripieno: lessare gli spinaci in acqua calda, scolarli molto bene per far uscire tutta l'acqua, tritarli, metterli in una terrina, aggiungere la ricotta, il formaggio, una spolverata di noce moscata, sale e pepe.
Preparare con la sfoglia dei rombi, sui quali occorre posare un cucchiaino da thè di ripieno, arrotolarli su se stessi ed infine arrotolare i lembi a mò di caramella. Il modo più usuale per servire questo piatto è saltarli nel burro fuso in padella, con foglie di salvia, spolverati infine di parmigiano reggiano. In alternativa possono essere conditi a Vs. piacimento: pomodoro e basilico, panna e tartufo o ai funghi.