Per 4 persone:

• 50 gr Prosciutto crudo
• 1 cipolla
• 1 sedano
• 4 etti Fagioli
• 3-4 cucchiai di olio extra vergine
• Peperoncino 1 pizzico
• Prezzemolo q.b.
• 200 gr di pasta
• 1 patata

Dopo aver lessato i fagioli, preparate un soffritto con il prosciutto tritato, la cipolla, il sedano, il peperoncino e un po’ d’olio. Quando la cipolla si è colorata, mettete nella pentola l’acqua di cottura dei fagioli con una patata (cruda) priva della buccia, e una parte dei fagioli lessati (un po’ più della metà). Fate insaporire. Quando la patata si sarà lessata, tiratela fuori e tritatela con i fagioli messi da parte prima e rimettete tutto nella pentola. Intanto, da parte, cuocete la pasta (corta) e toglietela molto al dente e finite la cottura nella pentola con l’acqua dei fagioli. Prima di servirla, insaporitela con un trito di prezzemolo e aglio e un filo d’olio tutto a crudo.

Un consiglio:
Se usate fagioli secchi metteteli in ammollo la sera prima. Potete insaporirli mettendo nell’acqua aromi come il prezzemolo, erba cipollina e salvia. Toglieteli prima della cottura che deve durare 2 ore. Se sono freschi basta 1 ora di cottura. Accompagnate con un buon rosso.