Per 4 persone:

• 350 g spaghetti
• 400 g cicoria
• 1 carota
• 1 dado di carne
• 1 tazzina di latte scremato
• 2 cucchiai olio di oliva extra vergine
• 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 tuorlo d’uovo
• Sale
• Pepe macinato fresco

Mondare la cicoria e lavarla. Cuocerla in acqua salata a fiamma vivace. Scolarla al dente e tirarla. Rosolare nell’olio la carota e la cipolla tritate finemente, e fare insaporire la cicoria cotta. Aggiungere il dado con un paio di mestoli d’acqua, e lasciare cuocere per una decina di minuti. Cuocere gli Spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli sulle verdure. Aggiungervi il tuorlo diluito nel latte e rimestare il tutto per uno o due minuti, a fiamma regolare. Servire con una spolverata di Parmigiano Reggiano e di pepe macinato.

Una variante appetitosa potrebbe essere quella di bagnare la cicoria con tre cucchiai di aceto balsamico e lasciare evaporare prima di aggiungere l’acqua. Avrete un contrasto tra amaro e dolce molto stuzzicante.