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TORRONE - DOLCE DI NAPOLI

TORRONE - DOLCE DI NAPOLI
  • Kg. 1 mandorle tostate
  • gr. 500 di miele
  • gr. 600 di zucchero
  • 1/4 di lt di acqua
  • 5 albumi
  • ostia a fogli

Sciogliere a bognomaria il miele ed dopo aggiungere gli albumi montati a neve. Girare continuamente con un cucchiaio di legno (controllare sempre che l'acqua del bagnomaria non si asciughi)per circa un'ora e mezza, l'impasto deve risultare solido e cremoso.Fare sciogliere a parte lo zucchero nell'acqua e farlo bollire fino a quando, mettendo un cucchiaino di questo liquido in un bicchiere di acqua fredda diventa cristallino. Aggiungere, quindi, all'impasto del bagnomaria e girare energicamente, poi aggiungere le mandorle precedentemente tostate. Sistemare il composto in recipienti rettangolari foderati in i fogli di ostia.

 
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