Per 4 persone:

• gr. 100 sugna o burro
• gr. 500 farina
• 10 uova intere
• un pizzico di Sale
• 5 dl di acqua

Mettere in una casseruola l'acqua, il burro (o sugna) e il sale. Appena accenna a bollire versare a pioggia la farina e far cuocere girando con un cucchiaio di legno per circa 10 minuti. Lasciar raffreddare, versare a un tegame di coccio e far incorporare le uova una volta per volta. Mettere l'impasto .in un sacchetto di tela con una dughia rigata e formare dei taralli che verranno sistemati su appositi quadratini di carta oleata formato cartolina. Immergere in friggitrice (o grossa padella con abbondante olio di oliva) e ritirare il foglio non appena si sarà staccato. Durante la cottura girare tre o quattro volte in modo da ottenere un colore uniforme e dorato. Possono essere farcite con crema pasticcera e confettura di amarena. Prima di servire spolverare con zucchero a velo e cannella. In alternativa si possono (anche) cuocere le zeppole in forno.